飲食店の人手不足対策｜従来の解消法に限界を感じる経営者必見

さまざまな業界で人手不足が深刻化していますが、外食業界も例外ではありません。
求人を出しても応募が来ず、悩んでいる飲食店経営者の方もいるのではないでしょうか。
そこで今回は、従来からある人手不足解消法に限界を感じる方のために、抜本的な解決策を紹介します。
スピーディーに戦力を確保したい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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【結論】飲食店の人手不足は外国人採用で解決できる

従来型の求人手法では応募が集まらない、採用してもすぐに辞めてしまうという悩みを抱える飲食店経営者にとって、最もおすすめの人手不足解消策は、外国人を採用することです。
飲食店の場合、「特定技能」という制度を活用すれば、外国人を長期にわたって雇用できます。（1号特定技能外国人は5年、2号特定技能外国人は無期限）
採用段階・定着支援で多少の費用はかかりますが、むやみに求人広告を出すよりも採用コストを抑えられるため、外国人採用に挑戦する飲食店は年々増加しています。

この記事でわかること

この記事では、下記のポイントを順を追って解説します。

• 飲食店の人手不足が解消しにくい本当の理由
• 従来の人手不足対策の限界
• 外国人採用が人手不足解消につながる理由
• 外国人採用で成功している飲食店の共通点

飲食店の人手不足が深刻化している背景

なぜ外国人採用が最適なのか知るために、まずは飲食店の人手不足が深刻化している構造的な背景について見ていきましょう。

日本人労働者の母数が減少している

飲食店の採用が難しくなっている最大の要因としては、働き手の母数そのものが減っていることが挙げられます。
日本の生産年齢人口（15〜64歳）は、1995年をピークに減少し続けており、この傾向は今後も変わりません。

とくに、これまで飲食店を支えてきた学生・若年層の絶対数は、少子化の影響から著しく減少しています。
一方、飲食店の数も緩やかな減少傾向にあるものの、生産年齢人口ほど急激に減っているわけではないため、人材の奪い合いが激化しているのです。
人口減少は、一店舗・一企業の努力では改善できないため、人手不足を解消するには採用戦略を抜本的に見直す必要があるでしょう。

働き方の選択肢が増え選ばれにくくなっている

飲食店の人材不足に拍車をかけている要因としては、働き方の多様化も挙げられます。
昨今は在宅でできる仕事の選択肢が広がっており、自分のペースで働ける仕事を選ぶ方が増えています。
そうした選択肢と比べると、「土日祝日も出勤」「立ち仕事」「接客によるストレス」といった印象が強い飲食店の仕事は、選ばれにくくなっているといえるでしょう。

とくに、若い世代はワークライフバランスを重視する傾向にあり、土日出勤が前提となる飲食店は、他業種と比べて不利な立場にあります。

土日祝日の出勤をいとわない人材を探すためにも、やはり日本人の若年層以外へ採用ターゲットを広げる必要があるでしょう。

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飲食店が人手不足になる原因

飲食業界全体の構造的な問題に加えて、店舗側にも人手不足を招く原因が存在します。
たとえば、応募は来るのにすぐ辞めてしまう、一定数を採用しているはずなのに常に人が足りない状態が続いているといった場合は、店舗として問題を抱えている可能性が高いです。
ここからは、人手不足が解消しない店舗が抱える問題について、詳しく見ていきましょう。

教育・フォロー体制が整っていない

採用した人材が定着しない原因としてもっとも多いのが、教育・フォロー体制が整備されていないことです。

業務マニュアルが整備されていない、教育担当者が明確でないといった店舗では、新入社員が不安を抱えたまま働くことになります。

先輩の仕事を見て、独力で業務内容を覚えさせる指導スタイルは、今の時代に合っているとはいえないでしょう。
とくに飲食店未経験者を採用した場合、何をすべきか見当がつかず、萎縮してしまう可能性が高いです。

このような教育体制では、せっかく採用した人材は戦力化する前に辞めてしまい、いつまでも人手不足が解消しません。
そのため、人手を確保するためには、まず新人が安心して働ける環境を整えることが大切です。

採用活動が継続的に行われていない

繁忙期や退職者が出たタイミングでのみ、求人募集をしている店舗もあるでしょう。
しかし実は、そのような場当たり的な採用手法で人材を確保することは、非常に難しいのです。

求人を開始したからといって、必ずしも理想的な人材がすぐに見つかるとは限りません。

そのため継続的に採用活動をしていない店舗は、常に人手不足と隣り合わせの状態となり、既存スタッフの負担が増えてしまう可能性が高いです。
結果として既存スタッフの不満・疲弊が溜まると、さらなる退職を呼び、人手不足の悪循環に陥ります。

そのため人手不足を解消するためには、中長期的な採用戦略を立て、人手が足りなくなる前に人材を確保するべきなのです。

求人内容と実際の業務に乖離がある

求人情報で仕事の魅力ばかりをアピールし、実際の忙しさや大変さを伝えられていないと、採用後にギャップから早期離職される可能性が高いです。
せっかく採用しても、すぐに辞められてしまっては採用コストが無駄になり、ますます人手不足が深刻になってしまいます。

応募を増やすためにはメリットをアピールするべきと思うかもしれませんが、戦力となる人材を採用するためには、現実的な情報を伝えることが大切です。
ミスマッチを防ぎ、定着率を高めるためにも、ネガティブな情報も隠さないようにしましょう。

人材確保を必要なコストとして捉えていない

一般的な飲食店では、売上の20〜30%を人件費が占めるといわれています。
非常に大きなウェイトを占めるコストであるため、なるべく人件費を抑えたいと考えている方もいるでしょう。
しかし人件費を抑えることを優先しすぎると、人材が定着しません。
給料を抑えすぎて、定着率が低い状態が続くと、採用活動を繰り返すことになり、長期的にはより多くのコストがかかります。
昇給の機会がない、福利厚生が不十分といった状況では、スタッフのモチベーションも上がらないため、人材に関わる費用は投資と捉え、人事制度を再構築することも検討してみてください。

日本人採用に限定している

採用対象を日本人のみに絞っている飲食店も、人手不足に悩んでいるケースが多いです。
先述したとおり、日本人の生産年齢人口は減少しており、その傾向は今後も続きます。
このような状況で、これまでどおり日本人だけをターゲットに応募を続けても、人手を確保することは難しいでしょう。

外国人採用に対してハードルを感じている経営者も珍しくありませんが、「言葉の問題がある」「文化の違いからトラブルが起きそう」といった先入観が、採用の可能性を狭めていることも事実です。

人手不足を解消したい飲食店は、採用戦略を抜本的に見直し、ぜひ国籍を問わず人材を募集してみてください。

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従来の人手不足対策では限界があるのはなぜ？

求人広告を増やす、時給を上げるといった従来型の対策に取り組めば、人手不足を解消できると思う方もいるかもしれません。
しかし、これら昔ながらの対策は、昨今限界を迎えています。
なぜ従来の人手不足対策では採用活動が成功しないのか、その理由を探っていきましょう。

求人条件の改善だけでは差別化できない

求人条件の改善は、応募を増やす代表的な施策です。
そのため、これまでよりも時給を上げれば応募が増えると考える方もいるでしょう。
しかし実際には、たとえ時給をアップしても、思うように応募が集まらないケースが増えています。
なぜなら、人手不足に悩む他店も、同じく時給を上げているからです。

人手不足が業界全体の課題となる中、非常に多くの飲食店が求人条件の改善に取り組んでいます。

このような状況で時給を50〜100円引き上げても、隣の競合店が同じように引き上げれば、差別化にはなりません。

また、飲食業界以外の業種も人手不足に悩んでおり、やはり時給アップを含む条件改善を進めています。

待遇改善は人手不足解消に不可欠ですが、競合企業も同じ動きをしている以上、それだけで応募を増やすことは難しいでしょう。

短期就業希望者が多く定着しない

昨今、日本人のアルバイト・パート層は、短期就業を希望する人が増えています。
たとえば学生をアルバイトで採用しても、卒業と同時に辞めることを考えると、3〜4年が就業期間の上限でしょう。
仕事が想像以上にきついといった理由から、数か月〜1年程度で辞めてしまうアルバイトも多いのではないでしょうか。

主婦層も、子どもの成長や家庭の事情によって働き方を変えるケースが多く見られ、非常に短期間で退職してしまう方も少なくありません。

また、転職が当たり前となった現代社会では、若手の社会人を採用しても、短期間で辞めてしまうことがあります。

このように、人材がなかなか定着しないという悩みを抱える飲食店は、決して珍しくありません。

結果、採用コストだけが膨れ上がる

求人条件を改善しても応募が集まらない、採用してもすぐに辞めてしまうという状況が続くと、採用活動を繰り返すことになります。
この場合、月に数万〜数十万円の求人広告費を支払い続けなければなりません。

また、面接対応にも多くの時間を割く必要があり、新人が入社するたびに一から教育をやり直す必要もあります。

結果として、経営者や既存スタッフの負担が膨れ上がってしまう点は、大きなデメリットといえるでしょう。

教育担当の負担や、人手不足によるシフトの穴埋めに疲弊したスタッフが辞めてしまうと、さらに人手不足が深刻化してしまいます。

このような課題に対処するためには、長期就業を前提とした人材を、安定的に採用する戦略が求められます。

飲食店の人手不足に外国人採用が選ばれている理由

ここまで紹介したように、飲食店が置かれた採用環境は非常に厳しいものといえますが、「外国人採用」によって状況を打開することも可能です。

ここからは、飲食店の人手不足の解決策として、外国人採用が選ばれている理由について見ていきましょう。

就労意欲が高い人材を確保しやすい

外国人人材の多くは、明確な目的を持って来日しており、就労意欲が高いことが特徴です。
日本で技能を習得したい、母国の家族のために仕送りをしたいといった強い動機があるため、日本人以上に意欲を持って働いてくれます。

一方、日本人のパート・アルバイト層は、社会保険料の負担を避けるために労働時間を調整するケースが増えています。
2026年10月をめどに「106万円の壁」の賃金要件が撤廃され、社会保険加入の基準が「週20時間以上」に変わると、これまで以上に働き控えが生じる可能性が高いでしょう。

就労意欲が高い人材に、しっかりシフトに入ってもらいたい場合こそ、外国人人材の採用を検討してみてください。

長期就業を前提に働く人材が多い

外国人を採用するメリットとしては、長期就業を前提とした人材が多いことも挙げられます。
飲食店が外国人を採用する場合、特定技能制度を利用するのが一般的です。
この特定技能制度には、1号と2号があり、1号の就労期間は原則最長5年に限られますが、2号は更新が認められれば無期限に働けます。

そして多くの外国人は、なるべく長く日本で働くために、特定技能2号の取得を目指しており、数か月から1年で辞めてしまう日本人アルバイトよりも長期就業が期待できるのです。
長期にわたって就業してもらえれば、教育コストを回収でき、店舗運営も安定するため、人手不足関連の課題を根本から解決できるでしょう。

多様な勤務条件でも柔軟に対応できる

土日祝日の出勤、繁忙期の長時間勤務、早朝や夜遅い時間帯のシフトなど、飲食店の勤務条件は日本人から敬遠されがちです。
しかし高いモチベーションを持って来日する外国人人材は、こうした勤務条件にも柔軟に対応してくれる傾向にあります。

あくまでも一般的な傾向ですが、来日する外国人人材は、勤務条件よりも収入を得ることを目的としているため、土日勤務や繁忙期など、まとめて働けたり通常よりも給料がアップする期間などは積極的に働いてくれる傾向にあります。

また、留学生の場合は、授業の時間をさけるため、早朝や夜間帯などの時間に短時間集中で働くことを希望するの人が多い傾向もあります。

外国人だからといって、長時間労働を強いることはできませんが、シフトに柔軟に対応できる人材を確保できる点は、大きなメリットといえるでしょう。

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外国人採用は「外国人人材紹介会社」の活用がおすすめ

ここまで紹介したメリットを読み、外国人人材の採用に挑戦したいと感じたものの、どのように募集すればいいのか分からないという方も多いのではないでしょうか。
そのような場合は、ぜひ「外国人人材紹介会社」を活用してみてください。

採用ミスマッチを防ぎやすい

自力で外国人を採用する場合、応募者の日本語能力が十分か、飲食業に適性があるか、文化的な違いに適応できるかなどを判断しなければなりません。

一方、外国人人材紹介会社に依頼すれば、事前に候補者の日本語能力・技能レベル・業務適性などを確認した上で、各企業にマッチングする人材を紹介してくれます。
さらに、書類選考や面接もサポートしてくれるため、採用ミスマッチを防ぎやすいことが特徴です。

また、紹介会社は候補者の人柄についても把握しているため、店舗の雰囲気に合った人材を紹介してもらうことも可能です。

外国人人材との面接に不安を覚える方や、適性を見極めるのに自信のない方こそ、ぜひ外国人人材紹介会社へ相談してみてください。

即戦力となる人材を確保しやすい

特定技能外国人は、技能試験・日本語試験の合格が取得要件とされており、即戦力人材の採用が期待できます。

ただし試験に合格しているとはいえ、実際のスキルは人材によって差があることも事実です。
しかし外国人人材紹介会社を活用すれば、ただ試験に合格しているだけではなく、実務経験のある人材や、日本語能力がとくに高い人材など、即戦力となりうる可能性が高い候補者とマッチングしてもらえます。

急な欠員の補充や、新規出店時の人員確保など、すぐに現場で動ける人材を求める場合こそ、外国人人材紹介会社を利用するのがおすすめです。

採用・教育コストが抑えられる

外国人人材紹介会社を利用する際の手数料をネックに感じている方もいるかもしれません。
たしかに人材紹介会社を利用する場合、一人あたり数十万円の手数料がかかります。
しかし、長期就業が期待できる外国人人材を確保できれば、頻繁に採用活動を繰り返すよりも、採用コスト・教育コストを抑えることも可能です。

たとえば日本人アルバイトを年に3〜4回採用し直す場合、求人広告費が繰り返しかかるだけではなく、新人教育の時間的コストも発生します。

一方、人材紹介会社を介して、日本語での基本的なコミュニケーションができ、飲食業の基礎知識を持っている外国人を採用すれば、日本人アルバイトを採用するケースよりも教育期間を大幅に短縮できるでしょう。
長期にわたって就業してもらえば、広告費もかからないため、紹介手数料は十分に回収できます。

短期退職時の補償サービスがある

外国人を採用した後、何らかの理由で早期退職されてしまうのではないかと不安に感じる方もいるでしょう。
たしかに早期退職されると、採用コストが無駄になってしまうため、初めて外国人採用に臨む企業にとっては大きな懸念材料といえます。

しかし、多くの外国人人材紹介会社は、採用後一定期間内に退職した場合の「補償サービス」を提供しています。

返金保証、もしくは代替人材の無償紹介制度のある人材紹介会社に依頼すれば、早期退職のリスクを心配する必要はありません。

採用リスクを最小限に抑えながら人材を確保できる点も、外国人人材紹介会社を活用するメリットの一つです。

当社スタッフ満足でも、退職保証制度を導入しているので気になる方はぜひお問い合わせください。

飲食店の外国人採用の成功事例

それでは最後に、飲食店における外国人採用の成功事例を見てみましょう。

大阪の観光地「なんば」に本店を構える「たこ焼道楽わなか」様は、ミシュランに掲載されたこともある人気店で、これまでに当社経由で7名の外国人を採用しています。（2025年4月時点）

留学生やワーキングホリデーの方をアルバイトとして採用した経験はあったものの、より長期にわたって働ける正社員として外国人を採用するにあたり、当社にご相談いただきました。

今では特定技能スタッフ1名で、日本人正社員の業務の50%程度をカバーできるようになり、現場責任者の心理的負担が軽減したとの声をいただいております。
この事例のように、日本人正社員の負担を減らしたいと考えている飲食店は、ぜひ当社へご相談ください。

採用事例の詳細はこちら

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まとめ

飲食店の人手不足は、日本人の労働力人口の減少、働き方の多様化など、構造的な問題に起因しており、店舗の努力だけで改善することは簡単ではありません。
求人条件の改善など、従来型の対策だけでは限界があるため、抜本的な対策に取り組みたい飲食店こそ、外国人人材の採用を検討してみてください。

外国人人材の多くは長期就業を希望しており、モチベーションも高いため、日本人アルバイトを採用するより定着率が高く、採用・教育コストを抑えられる可能性が高いです。
また、初めての外国人採用に不安を感じる場合は、ぜひ実績豊富な外国人人材紹介会社へ相談してみてください。

当社はこれまでに2,000名以上の外国人採用を支援しており、採用フェーズだけではなく、定着フェーズまでワンストップでお任せいただけます。
少しでも外国人採用に興味のある方は、お気軽にお問い合わせください。